喝咖啡是年輕人的一種生活習(xí)慣，更成為了一種社交上的新時(shí)尚、新形態(tài)。隨著咖啡文化在年輕消費(fèi)群體中火爆出圈，一杯杯咖啡不斷積蓄市場(chǎng)新動(dòng)能，如今，無(wú)論是在繁華市區(qū)，還是在安靜的社區(qū)，咖啡店已然成為商業(yè)標(biāo)配，將新的消費(fèi)氛圍拉滿?！斑@屆年輕人對(duì)咖啡有多上頭”？咖啡賽道越來(lái)越窄，本土化經(jīng)營(yíng)又會(huì)有什么樣的新型碰撞呢？對(duì)此，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
忙碌的一天從一杯咖啡開(kāi)始
起床后喝一杯冰美式，讓自己精力充沛；工作間隙在外賣平臺(tái)買一杯咖啡，緩解精神壓力；午休時(shí)間，去附近咖啡店小坐，和朋友開(kāi)懷暢聊；下班后，找一家安靜的咖啡店，享受愜意時(shí)光；周末與好友相約在網(wǎng)紅咖啡館打卡拍照……這些咖啡活動(dòng)成為當(dāng)下年輕人的日常。
年輕人的咖啡館，相當(dāng)于中年人的“茶館”。西藏是個(gè)傳統(tǒng)文化氛圍非常濃郁的地方，在一處固定場(chǎng)所喝甜茶是人們生活的一部分，而現(xiàn)在喝咖啡也成為了不少人的生活習(xí)慣。談起西藏與咖啡的淵源，或許要從在拉薩古城區(qū)開(kāi)店已有十幾年的印度“舶來(lái)品”商店說(shuō)起，又或許要從老一輩喜歡在甜茶里兌點(diǎn)咖啡粉說(shuō)起。但不論如何，咖啡店在西藏的爆火并非偶然。
除了隨處可見(jiàn)的普通咖啡館外，現(xiàn)在拉薩街頭也開(kāi)始出現(xiàn)各類以著名影片為主題、以地區(qū)文化為主題、以露營(yíng)野營(yíng)為主題的咖啡館。為喜歡同一種事物卻鮮有交流機(jī)會(huì)的年輕人們提供一個(gè)尋找同好，探討熱愛(ài)的空間?！拔姨珢?ài)對(duì)角巷咖啡館了！這是我在拉薩發(fā)現(xiàn)的唯一一家《哈利·波特》主題咖啡館，我在這里認(rèn)識(shí)了很多同好！”拉薩市民徐歆雅告訴記者，在主題咖啡館，她遇到了一群跟她一樣喜歡哈利·波特的人?！袄_不大但也不小，如果不是有主題咖啡館，我們這些人可能很難遇到！”徐歆雅說(shuō)。
咖啡廳成年輕人社交新載體
“當(dāng)代年輕人周末聚餐的起點(diǎn)、終點(diǎn)必然是咖啡廳?！闭跈幎煽Х嚷砜Х葧r(shí)光的吉拉和索朗央金告訴記者，索朗央金和吉拉不僅是工作“搭子”還是咖啡“搭子”。“拉薩好喝的咖啡廳太多了，在各類咖啡廳打卡成了我們業(yè)余時(shí)間的一種娛樂(lè)，大家喜歡泡咖啡廳聊心事、吐槽工作非常解壓，可以說(shuō)咖啡廳給我們提供了一個(gè)釋放壓力的場(chǎng)所?！奔f(shuō)。
拉薩“咖啡＋”的年輕化發(fā)展帶來(lái)了更加多樣化的咖啡體驗(yàn)。比如在塔布卡咖啡館菜單里有風(fēng)干牦牛肉干，又比如在檸渡咖啡，他們會(huì)在藏式木碗中裝滿咖啡，藏式木碗、西式的拉花，品嘗文化碰撞出的美味。在央憶咖啡館顧客喜歡點(diǎn)楂西美式，它作為店里的主推款，深受顧客的喜愛(ài)。這些“咖啡＋”給年輕人帶來(lái)更豐富的體驗(yàn)外，成為拉薩咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
新的發(fā)展趨勢(shì)讓拉薩咖啡館從單一的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變成吃喝玩樂(lè)一體的咖啡館，人們?cè)谶@里享受香醇的咖啡和美味小吃，跟好友淺淺地娛樂(lè)。這些轉(zhuǎn)變的背后是咖啡主理人越來(lái)越年輕化，他們會(huì)把頭腦風(fēng)暴的想法付諸實(shí)踐，火爆出圈的咖啡＋玩出了無(wú)窮的新花樣。從而衍生了咖啡師、烘焙師、品控師、研發(fā)師等新型職業(yè)。而這些與咖啡有關(guān)的職業(yè)也越來(lái)越年輕化，成為當(dāng)代年輕人擇業(yè)新取向。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今在拉薩已有近百家咖啡廳，他們或口味別樣或裝修別致或地理位置特殊……以自己的特色吸引著不同的顧客。在咖啡文化盛行的當(dāng)下，咖啡不再僅僅是打工人的剛需品，而成為很多年輕人想要打卡體驗(yàn)，甚至深入鉆研的快樂(lè)源泉，咖啡體現(xiàn)的是人們與美好生活的一場(chǎng)雙向奔赴。
剛到拉薩入職不久的羅宗是昌都人，僅有的幾個(gè)朋友都在區(qū)外，租住單身公寓，社交圈基本就在單位的幾個(gè)同事之間，同事都組建了自己的家庭，有了孩子，所以羅宗需要一個(gè)精神空間，“業(yè)余閑暇我很喜歡到比較安靜的咖啡館，點(diǎn)一杯咖啡，叫一份簡(jiǎn)餐，享受我的個(gè)人時(shí)光。”羅宗說(shuō)。
咖啡廳對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)是休閑社交的一個(gè)悠閑場(chǎng)所，但對(duì)于另外一些人來(lái)說(shuō)是洽談業(yè)務(wù)的最佳場(chǎng)所，正在咖啡廳等合作方的索朗扎西告訴記者，他一般都會(huì)選擇在咖啡廳談業(yè)務(wù)，這樣既不會(huì)很嚴(yán)肅，又能輕松地溝通洽談，業(yè)務(wù)談成率也很高?！霸谡劤蓸I(yè)務(wù)的同時(shí)，還能交到很多朋友，不知不覺(jué)中就能嗅到一絲商機(jī)。”索朗扎西說(shuō)。
本土化咖啡等你來(lái)pick！
在年輕人圈子里，拉薩也被他們稱為“雪域咖啡之城”，雖然拉薩的咖啡文化起步較晚，口味傳統(tǒng)，但經(jīng)過(guò)短短幾年的發(fā)展，拉薩的咖啡從西餐廳脫離出來(lái)，分散在城市大街小巷，逐步成為社區(qū)咖啡，口味也從傳統(tǒng)的卡布奇諾、意式濃縮等演變?yōu)楦侠_年輕人口味的酥油茶拿鐵、青稞冷萃和楂西美式……
西藏咖啡行業(yè)的資深從業(yè)者扎熱·云丹措姆說(shuō)：“咖啡是一種生活態(tài)度，咖啡的好壞沒(méi)有定義，只要顧客喜歡，那就是一杯好咖啡?！痹掚m如此，但是對(duì)于咖啡的品質(zhì)，她還是會(huì)嚴(yán)格把控，親力親為。早些年她就到其他省市專門去學(xué)習(xí)咖啡的制作，成為西藏第一位Q－Grader（咖啡品鑒師），還去了肯尼亞等國(guó)際咖啡產(chǎn)地學(xué)習(xí)咖啡的種植等技術(shù)。2023年她的咖啡店代表西藏咖啡品牌參加了上海陸家嘴咖啡節(jié)?！安厥娇谖兜目Х仍谏虾：苁軞g迎，當(dāng)時(shí)我們的主推款是拉薩拿鐵、酥油茶拿鐵和青稞冷萃等，能讓國(guó)內(nèi)外咖啡品牌認(rèn)識(shí)到我們西藏咖啡的魅力，我感到很自豪?！痹鸁帷ぴ频ご肽氛f(shuō)。
為了讓西藏年輕人有更好的咖啡體驗(yàn)，扎熱·云丹措姆致力于咖啡的本土化，其中就包括最重要的原材料本土化，她的高原咖啡實(shí)驗(yàn)室內(nèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)化了第一批本地生長(zhǎng)的咖啡豆，驚喜的是，該咖啡豆與區(qū)外生產(chǎn)的不同，帶著一股與眾不同的紅豆粥味，這可能是未來(lái)屬于西藏咖啡的味道。
扎熱·云丹措姆每天奔波于幾家分店之中，見(jiàn)到了形形色色喜歡泡在咖啡廳里的人，他們?cè)诳Х葟d或工作或社交、或只是待在那里解壓，這都是他們的生活方式。
“我希望大家都能來(lái)咖啡廳點(diǎn)一杯喜歡的口味，聽(tīng)著舒緩的音樂(lè)，放空自我與自己的靈魂對(duì)話，單純地享受自己的時(shí)光?！痹鸁帷ぴ频ご肽氛f(shuō)。